小蘇打 (碳酸氫鈉)

碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）是一種無機化合物，化學式為NaHCO3，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。

與水接觸產生鈉（Na+）離子、水、二氧化碳，其中鈉（Na+）離子與真菌之菌絲接觸後，可侵入菌絲內並破壞其內部結構，使其失去平衡致使菌絲死亡，達到殺菌功能。防治對象為白粉病、灰黴病等。(非農藥資材)

應用：

碳酸氫鈉不僅具有良好的溶解性，且其含有的鈉離子亦具有抑菌活性，是可使用於園產品採後處理的安全資材。
主要用於「預防」，必須於發生初期開始施用，否則效果不明顯。 在乾燥的陰天使用以獲得最佳效果。 稀釋200倍，每七天噴施一次，連續三次的效果最穩定，使用上會建議添加展著劑，效果更佳。
碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮。
如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。